서울의 한 골목길 상권에 예약해야만 갈 수 있는 힙한 돈가스 전문점이 있다. 주방 경력이 많은 셰프가 음식을 비교해보고 더 맛있게 할 수 있다는 자신감을 가졌다. 그 집에서 200미터 정도 떨어진 곳에 프리미엄 돈가스 매장을 냈다. 그런데 늘 매장은 한산했다. 인근에는 경쟁 돈가스 매장이 4개나 있다. 맛에는 자신 있는데 왜 우리 집만 손님이 없을까? 경쟁사 조사도 열심히 했는데 뭐가 문제일까?
경쟁 매장의 맛도 비교하고 손님도 봤지만, 그 손님이 왜 그 가게를 선택하는지는 보지 못했기 때문이다.
경쟁 매장 분석은 다른 식당이 얼마나 잘되는지 확인하는 일이 아니다. 고객이 그 식당을 선택하는 이유를 찾아내고, 내 가게가 경쟁에서 이길 수 있는 조건을 확인하는 과정이다. 창업 전에 반드시 해야 할 일이지만, 의외로 많은 창업자가 메뉴와 가격을 비교하는 수준에서 조사를 끝낸다.
<플러스 포인트>
▶경쟁 매장 조사 시 손님 수만 살펴봐서는 안 돼. 매장의 좌석 수·회전율·객단가·직원 수·조리 방식까지 포함해 조사해야
▶어느 곳이 경쟁 매장인지 파악하기 위해서 먼저 물어야 할 질문은 ‘고객이 우리 식당에 오지 않는다면 어디로 갈 것인가’다
▶타 매장보다 리뷰 별점이 더 높다고 반드시 경쟁력이 높다는 의미는 아냐. 더 중요한 것은 리뷰에서 반복되는 단어들이다
▶경쟁 매장 조사 시 손님 수만 살펴봐서는 안 돼. 매장의 좌석 수·회전율·객단가·직원 수·조리 방식까지 포함해 조사해야
▶어느 곳이 경쟁 매장인지 파악하기 위해서 먼저 물어야 할 질문은 ‘고객이 우리 식당에 오지 않는다면 어디로 갈 것인가’다
▶타 매장보다 리뷰 별점이 더 높다고 반드시 경쟁력이 높다는 의미는 아냐. 더 중요한 것은 리뷰에서 반복되는 단어들이다